Glosario Técnico Multimedia

Definición

Es una pieza de carne de vacuno, también se le llama espaldilla. Se extrae del cuarto delantero en la paletilla ó pierna delantera. Se prepara entera a la brasa, troceada o en filetes. Se caracteriza porque es una carne grasa y gelatinosa, y por tanto apropiada para hacer directamente al fuego.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• cuarto delantero
• espaldilla
• filete
• paletilla
• carne
• cerdo
• jamón
• lacón
• lechón
• patas